大家好，这里是心选菜谱，今天推荐一道简单下饭的快手菜--酱爆腰果鸡丁
首先准备原材料
鸡腿2~3根，黄瓜一根，胡萝卜半根，葱一根，姜一小块，大蒜3~5颗，腰果一小把，鸡蛋一个。
调料：盐，蚝油，生抽，糖，白胡椒粉，郫县豆瓣酱，淀粉。
开始制作
鸡腿泡30分钟，泡出血水，剔骨切成2厘米左右的小丁，剩余的鸡骨不要扔，留着熬汤很好喝。
切好的鸡丁放入碗中，加上一勺酱油，一勺蚝油，些许胡椒粉，打入一个鸡蛋，少许淀粉，抓拌均匀，可以多抓拌一会更入味。
准备调味汁。取一个小碗。碗中加入3勺醋。三勺糖，一勺酱油，一勺蚝油，2勺淀粉，少量清水，搅拌均匀备用。
将黄瓜和胡萝卜去皮切成1厘米左右的小丁，葱切成1.5~2厘米左右的葱段，大蒜用刀拍2、3下，生姜切丝备用。
起锅烧油可以略微多些，用手放在锅上，感觉手心开始发烫，将准备好的鸡丁倒入锅中，炒至发白捞出，锅中留油，油开始轻微冒烟放入2大勺郫县豆瓣酱、大蒜和姜丝，炒出香味后倒入鸡丁、黄瓜丁、胡萝卜丁，开大火翻炒半分钟，倒入调好的料汁，等汤汁收浓撒上腰果和葱段，翻炒均匀即可出锅，一道美味的酱爆腰果鸡丁就做好了。
心选小提示
鸡腿肉可以换成鸡胸肉，但是不如鸡腿肉滑嫩
炒鸡丁的时候油温不宜过高，滑出的鸡丁口感更嫩
因为后期是大火爆炒，所以一定到提前准备好料汁